長期吃味精的危害
味精的主要成分是谷氨酸鈉，味精除是調味的好助手，少量食用是安全可靠的。但是我們還是要避免長期大量的食用，因為味精在消化過程中能夠分解出谷氨酸，谷氨酸在腦組織中經過酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。
當味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質，就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀。有人還會出現焦躁、心煩意亂，部分體質比較敏感的人，甚至還會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。當食用味精過多，超過機體代謝能力時，導致血液中的谷氨酸鈉含量升高，從而限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用，尤其是谷氨酸可與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅，被排出體外導致人體缺鋅。另外，日本研究人員認為長期過量食用味精，還有可能導致視網膜變薄，視力下降甚至失明。