雞蛋富含大量的蛋白質，如果壞了，細菌就會侵入雞蛋內部大量繁殖，蛋殼成灰色或者是黑色，上面還可以看見霉點。雞蛋打開以後看見散黃，混濁、變色、變稀，甚至有的有硫化氫氣體膨脹溢出，導致蛋殼破裂，能聞到一種很臭的味道。

這些都是有毒的物質，吃了就會出現中毒症狀，比如頭暈、噁心、反酸、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒的症狀，嚴重的就會出現臟器功能的問題，這種情況就會危及生命。所以，儘量不要吃壞了的雞蛋。

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