若患者進食發霉麵包，出現反應因人而異，而且麵包發霉的程度不同，表現也不同。如果麵包沒有明顯變質，機體既往胃腸道功能較好，通常沒有任何反應，但即使沒有明顯變質，對於胃腸道功能較差的患者也容易出現明顯噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

若麵包變質較明顯，多數患者都會出現明顯的噁心、嘔吐、腹瀉，以及胃腸道反應，嚴重時會出現各種各樣的併發症。因此患者應注意避免進食過期食品，應早期棄掉。若患者繼續食用會對生命造成威脅，應將此威脅降到最低，以預防為主。

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