香椿中毒怎麼辦
香椿富含胺基酸、蛋白質、可溶性糖等，含有人體所需的維生素和微量元素，是春天經常食用的新鮮蔬菜。但是香椿作為蔬菜，本身就是含有亞硝酸鹽的，蔬菜也是人體攝入亞硝酸鹽的主要來源。但是新鮮的蔬菜本身的硝酸鹽含量是很低的，但是在採收、儲藏和運輸的過程中，由於亞硝酸鹽的轉化而逐漸上漲。還有的人喜歡把香椿醃製食用，都會導致亞硝酸鹽逐步上漲。
吃了亞硝酸鹽含量比較多的香椿，可能會引起中毒，引起胃腸功能紊亂的表現。病人會表現為發紺、胸悶、心慌、頭暈、心悸、嘔吐、腹瀉，甚至引起呼吸衰竭和休克。治療的方法是病人要注意大量的飲水，對中毒時間不長、中毒不深的，可以用高錳酸鉀來洗胃、導瀉並灌腸，按公斤體重給予美蘭，注射後靜點，多數病人可恢復正常，部分中毒較深的病人可以危及生命。