吃發芽土豆後中毒時間不確定，通常有個體差異，也與導致中毒的土豆量有關。發芽土豆中含有一定的龍葵鹼，進食後會導致機體中毒，如噁心、嘔吐，嚴重中毒會出現相應併發症，如電解質紊亂、酸鹼失衡、體液過度丟失、灌注不足等表現，甚至會出現肝、腎器官性損傷。

雖然患者發生嚴重中毒機率較低，但一旦出現器官性臟器損傷，則會出現生命危險，所以要避免吃發芽土豆，也應勸別人儘量不要吃發芽土豆。但是如果無意中進食發芽土豆，出現身體不適，及時就醫才是比較正確的選擇。

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