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脂肪酶是胰腺分泌一種的酶類，胰腺分泌酶主要是澱粉酶、脂肪酶，脂肪酶高常見於急性胰腺炎，通常在急性胰腺炎發生後24-72h，脂肪酶會明顯增高，又會逐步降到正常。

光憑脂肪酶這一項，不能確定一定是胰腺炎，需要進行影像學檢查，如B超觀察到胰腺水腫、胰周有滲出，也可以選擇CT檢測，較為直觀。

病人可能會出現其他症狀，即上腹部疼痛，如果同時出現膽管梗阻，除了表現為上腹部疼痛外，還可以出現黃疸、發熱等膽源性胰腺炎的症狀。

所以脂肪酶高要複查，通常檢測時要空腹，否則飲食會影響檢測結果以及評判，如果是急性胰腺炎，還要禁食，即不再吃、喝，然後應用生長因素等抑制胰酶分泌藥物，這樣才能逐步讓炎症趨於穩定、趨於癒合。