杏鮑菇中毒的症狀和解救
杏鮑菇具有豐富的營養價值，但生食或過量食用未能烹製熟的杏鮑菇，有可能會發生中毒的表現，主要表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，輕症的患者在家休息和進食些清淡的食物，即可在一天內得到緩解。但是對腹瀉嚴重，甚至休克的患者，則需要送到醫院求助。
在杏鮑菇遭受細菌污染後，可引起細菌性食物中毒，這種情況一般症狀相對較重，並且以腹痛和腹瀉的症狀更為明顯。重症的患者會因大量脫水，而出現酸中毒和休克，此時應該要到醫院，然後接受補液和輸液治療，如果可能需要使用抗生素。
有些人對杏鮑菇過敏，主要見於過敏體質的患者，可表現為胸悶、皮膚出現紅斑，或者是癢感表現。一般輕症患者在家休息一天內即可緩解，重症患者則需要到醫院治療。