豆芽中毒的症狀
生豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑，以及生物鹼等有毒物質，另外買的有根須的豆芽，可能會有化肥或者有除草劑的污染。還有可能放置時間比較長，豆芽可能是由於生長環境的溫暖、潮濕，容易被腸道桿菌以及李斯特菌等污染，還容易被黴菌污染。吃了被污染或者含有化肥、除草劑的豆芽後，患者會表現為食物中毒的反應，主要症狀為頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道反應，嚴重者甚至會出現脫水、電解質紊亂、休克等情況。
出現這種情況要給予患者積極的催吐，可以喝大量清水，然後用勺子壓迫舌後根或者上齶，誘發噁心反射以催吐。還可以前往醫院洗胃，以減少毒物的吸收，可以給予積輸液，補充電解質、水，以及葡萄糖等對症治療。如果吃了被細菌污染的豆芽，還要給予抗生素進行消炎對症治療。