吃橘子皮膚可以變黃，因為在短時間內攝入大量的橘子，它含有胡蘿蔔素，就成了黃色，一般來說，一周之內都能消退，胡蘿蔔素正常情況下是在肝臟將糖代謝成為維生素A，進行各種的生物利用。

當短期內吃大量胡蘿蔔素的時候，肝臟的功能不能及時把它轉變成維生素，所以造成胡蘿蔔素大量的堆積，就可以在皮膚上成黃色，一般可能是手掌顯得特別黃，需要大量喝水，促進它的代謝。

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