飽和脂肪會讓血脂明顯的增高，身體里的血脂一方面是外援攝住的，也就是食物當中如果含有的脂肪成分比較多，特別是來源於動物的飽和脂肪，增多以後會造成血脂增高。另一方面像肝臟也可以合成血脂，通過食物或者是身體的某些糖、蛋白質，都可以做原料來自己合成血脂。身體裡面兩種來源如果都明顯增加，或者是由遺傳的因素造成合成血脂的能力增加，都可以引起脂代謝的異常高脂血症。高脂血症特別是低密度脂蛋白膽固醇是引起動脈粥樣硬化的元兇，也就是讓血管里長斑塊，斑塊擴大讓血管狹窄、縮小，斑塊破裂可以引起急性心腦血管疾病，因為局部會出現血栓。如果斑塊脫落可以引起局部遠處的栓塞，也可以造成心腦血管疾病。

要想控制血脂，最關鍵的是飲食要注意少油、少鹽、少糖，很多動物的食品含有大量的飽和脂肪，這樣如果吃很多像高油脂的肉類肥肉，甚至各種高油脂的其他垃圾食品，就有可能帶來飽和脂肪收入增加，更加加重血脂異常。因此要想防止血脂異常的增高，要想降低血脂最關鍵的是生活方式，也就是飲食清淡同時營養均衡，儘量減少飽和脂肪的攝入。