四季豆中毒症狀
生四季豆中含有有毒的皂素和紅細胞凝集素，在烹調過程中有毒物質未被充分加熱破壞，即可引起中毒。臨床四季豆中毒時主要會出現消化道症狀，由於四季豆未煮熟，未破壞的皂素、皂苷等有毒物質對胃腸道黏膜有強烈刺激作用，患者會出現劇烈噁心、嘔吐，還可以出現腹瀉、腹痛、發熱等臨床症狀，嚴重的就會出現賁門撕裂導致消化道出血。四季豆中毒還會出現溶血或者凝血等嚴重併發症，危及生命，出現中毒情況不能等待自行康復，要立即去正規醫院就診。
四季豆營養價值很高，含有可溶性纖維可降低膽固醇，而且還富含維生素A和維生素C。四季豆含有很多微量元素，鉀、鎂能很好地穩定血壓，減輕心臟負擔。還含有大量的鐵元素，非常適合缺鐵的人。它還是高膳食的纖維蔬菜，能預防血糖出現較大波動。