發芽的土豆有什麼中毒症狀

土豆是很有營養的，如果儲存時間過長或者儲存不當，如果氣溫比較高就會發芽，發綠、發芽的土豆就可能會出現食物中毒。因為土豆裡邊有一種生物鹼叫做龍葵素，土豆里的龍葵素含量非常少是不會引起中毒的，如果皮肉變綠龍葵素的含量就會增高。

除了含有大量龍葵素髮芽的土豆就會出現中毒症狀，主要表現為咽部與口腔的症狀，因為接觸的部位主要是口腔部，所以就會造成局部黏膜損傷，出現口咽部的刺痛、發癢甚至燒灼感，如果進入胃、食道就會引起燒灼感，還會出現不舒服、噁心、嘔吐，甚至出現腹痛、腹瀉。

如果攝入龍葵素含量是非常多，就會出現劇烈的嘔吐和嚴重的脫水，電解質紊亂會影響血壓，還會危及生命，需要及時到醫院進行急救。