抗氧化劑是什麼意思
抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的一種物質，它是一類能幫助捕獲並中和自由基，從而去除自由基對人體損害的一類物質。自由基是帶有一個或多個不成對電子的分子，是代謝過程的常規的產物。抗氧化劑可以清除自由基與其它分子產生的反應，這種反應稱為氧化，人體也會自身產生一些抗氧化劑來保持身體的平衡。然後隨著年齡的老化、環境的影響等等，像空氣污染和吸菸都會增加身體中自由基的數量，從而破壞身體的自然平衡。
既不穩定的自由基可以損害健康的DNA，甚至引發癌症，並且還可能伴隨老齡化的一些變化，例如一些心血管系統的疾病、心臟病、中風以及皮膚的衰老老化、老年斑的產生等等。食品中氧化反應還可以導致食品的變質，所以抗氧化劑的用途是多方面的，它有天然的抗氧化劑，還有人工合成的氧化劑，分為水溶性的、脂溶性的，還有兼容性的等等。食品中添加的抗氧化劑能夠防止或延緩食品的氧化，提高食品的保質期。在一些藥物裡面，例如谷胱甘肽會改善皮膚色素。