霉變穀物內主要致肝癌的物質

霉變穀物內主要所含的肝癌物質為黃麴黴素。霉變的穀物對肝癌屬於較強效的致癌物質，尤其其中所含的黃麴黴素屬於強效肝癌致癌物，其主要存在於霉變的穀物，霉變的花生等食物中。

黃麴黴素對人體的較多器官都有影響，醫學研究發現黃麴黴素對肝癌的致病率具有特異性，並具有較強影響力。因此霉變的穀物除所含常規毒素外，其中最重要的致癌物質為黃麴黴素。

建議日常生活中，如有霉變食物千萬不要食用，黃麴黴素一般也不會通過高溫被破壞，因此霉變的穀物、霉變的花生建議不要食用，其中含有較強的致癌物質。