馬鈴薯又叫土豆，就是經常吃的蔬菜，如果存放時間長了，皮就會變綠，發芽、變綠的土豆就會產生毒素，叫做龍葵素。

龍葵素主要引起的症狀是黏膜的刺激，然後口腔黏膜發癢、刺痛，進一步影響到的是食道、胃部的燒灼感，反酸、噁心、腹痛、腹瀉，這些是比較常見的症狀，再嚴重就會因為吐瀉太重就會出現脫水、電解質紊亂。

嚴重的情況會影響到血壓、心率，如果血壓過低，心率過快，出現抽搐、昏迷，休克的症狀就會危及生命，需要去醫院急救。

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