部分人食用過多南瓜後皮膚會變黃。南瓜中富含胡蘿蔔素，其經肝臟代謝，如果肝臟解毒代謝功能有限，不能完全將其分解代謝，且超越肝臟的解毒範圍，胡蘿蔔素會在血液循環中沉積，使皮膚發黃。

此時應停止食用南瓜，也避免進食柑橘等含有胡蘿蔔素的食物，一般3-5天後黃染會消失，膚色變為正常。建議此類患者適量食用南瓜、柑橘類食品即可。

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