食用藜麥米不會中毒，所以沒有中毒表現。但在烹飪藜麥的過程中，可能會煮得比較硬，部分人食用後脾胃不消化，會出現腹痛、腹脹、呃逆，甚至出現嘔吐表現，但並不是食用藜麥中毒的表現，只是食用後不消化，或者藜麥沒有煮軟、煮透。

藜麥是一種粗糧，含有大量的微量元素和膳食纖維，通常可以與小米、高粱同煮同食。藜麥含糖量較低，不會導致血糖迅速升高，所以對於糖尿病患者也是比較好的選擇。若藜麥在烹飪過程中加工好、適合患者胃口，是比較好的食品。

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