亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉易溶於水，硝酸鹽和亞硝酸鹽，在人類生活中密切相關，當食物放久後會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會引起中毒症狀。

嬰幼兒對亞硝酸鹽特別敏感，會出現高鐵血紅蛋白血症。嬰兒食用亞硝酸鹽或硝酸鹽濃度高的食品時，會出現缺氧、紫紺甚至死亡。尿中亞硝酸鹽陽性，常常和泌尿系感染密切相關，亞硝酸鹽陽性時，常常提示有泌尿系感染髮生。亞硝酸鹽攝入量需要控制，正常情況下應當控制亞硝酸鹽攝入體內的量。

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